乙酸铵（CH?COONH?），又称醋酸铵，是一种白色三角晶体，带有轻微的乙酸气味。它易溶于水，其溶液由于乙酸根和铵离子的水解程度相近，通常呈现中性（pH≈7）。这种特性，加上其独特的化学性质，使其在食品、医药、工业、分析化学乃至稀土开采等众多领域发挥着重要作用。
在食品工业中，乙酸铵作为一种安全的食品添加剂，主要扮演着调味剂、酸度调节剂、膨松剂和防腐剂等多种角色。
应用案例：在面包、糕点等烘焙食品的生产中，添加0.2%-0.5% 的乙酸铵作为膨松剂，能有效提高面团的弹性和延展性，使成品更加松软可口。在酱料和腌制食品中，通常加入0.1%-0.3% 的乙酸铵，它不仅能够调节风味，还能抑制微生物生长，起到防腐保鲜的作用，延长食品货架期。
在医药和生物技术领域，乙酸铵的用途主要体现在药物提纯和分析检测中。
药物提纯：在生物制药过程中，乙酸铵可用于天然药物的初步提纯。这一步骤至关重要，因为它可以预先去除大量杂质，避免后续采用树脂柱进行精细纯化时，因杂质过多而导致的树脂柱堵塞甚至胀裂的风险。
分析检测：在高效液相色谱（HPLC）等分析技术中，乙酸铵是配制流动相常用的缓冲盐。它与乙酸组成的乙酸-乙酸铵缓冲体系，能精确控制流动相的pH值，其离子强度不高的特点有助于提高目标物质（尤其是药物成分）的色谱分离度，从而更准确地评估原料药和产品的纯度，保障药物安全有效。
乙酸铵在工业上的应用同样广泛，尤其在电镀和纺织行业表现突出。
电镀工业：在电镀过程中，乙酸铵可用作电镀液添加剂。例如，在镀银配方中，它凭借其超导作用来改善镀层质量。此外，它也被用于铜镍铬镀层挂具的退镀工艺，其浓度变化直接影响退镀速率和对基体的腐蚀速率。电镀件生锈后，可用温暖的乙酸铵溶液擦拭，能有效去除锈迹。
纺织行业：在纺织印染中，乙酸铵用作酸性催化剂，有助于提高染色的均匀性。它也作为纤维柔软剂和防静电剂，能改善织物手感，使其更加柔软顺滑，并减少静电产生，提升穿着舒适度。
在分析化学实验室，乙酸铵是一种基础且重要的试剂。
它常用作缓冲剂，用以配制缓冲溶液，稳定体系的pH值。例如，无菌的乙酸铵溶液可用于需要无菌环境的生物实验。
它也被用于特定的分析过程，如测定铝和铁等金属离子，以及从其他硫酸盐中分离硫酸铅。
在矿产资源领域，乙酸铵展现了一种创新且高效的应用——作为风化壳淋积型稀土矿的助浸剂。
应用案例：研究表明，在采用硫酸铵作为主要浸取剂的基础上，添加少量（如0.04 mol/L）的乙酸铵作为助浸剂，能显著提升浸出效率。它不仅能将稀土浸出率提高约4.81%，更能选择性地强化中重稀土的浸出，同时显著降低杂质铝的浸出率（可达48.66%）。
独特优势：乙酸铵中的铵根离子和醋酸根离子能产生协同作用。醋酸根离子吸附在黏土矿物表面，使其由亲水转为相对疏水，从而有效抑制黏土矿物的水化膨胀。这在浸取过程中能将黏土矿物的线膨胀率降至很低水平（如1.41%），防止因矿物膨胀导致渗透性下降，既保障了浸出作业的顺利进行，也有利于矿区边坡稳定和环境保护。
尽管乙酸铵用途广泛，但在使用时仍需注意其安全性。
健康危害：乙酸铵对皮肤、粘膜、眼睛、鼻腔和咽喉有刺激性，高浓度吸入会刺激肺部，甚至导致肺积水。
操作与储存：操作时应佩戴适当的防护装备，如穿实验服并戴一次性手套。由于乙酸铵具有吸湿性，易潮解，必须干燥保存，置于阴凉干燥通风处，取用时也应在干燥环境中进行，并确保容器密闭。
从我们餐桌上的面包酱料，到保障健康的药品纯化；从精密的化学分析，到日常的纺织衣物；再到支撑高科技产业发展的稀土开采，乙酸铵以其温和的化学性质和多样的功能，默默地在诸多领域发挥着不可或缺的作用。它完美诠释了基础化学品如何通过巧妙应用，成为推动各行业发展的"多功能手"。随着科学技术的进步，乙酸铵的应用潜力有望得到更深入的发掘。
